Ingrédients pour la préparation « au fromage »

  • 1-1 ½ tasse de noix de cajou trempées (laisser tromper pendant 8-10 heures, changer d’eau deux fois)
  • 1 avocat mûr
  • 1 c. à s. de thé Moya Matcha Traditional ou Moya Matcha Daily
  • 2 c. à s. d’édulcorant de votre choix, par exemple de sirop d’agave transparent
  • moins d’une ½ tasse de jus de citron vert
  • 1 pincée de sel de mer
  • ½ tasse d’huile de coco pressée à froid, chauffée jusqu’à l’obtention d’une consistance liquide

Ingrédients pour la génoise

  • ½ tasse de dattes fraîches ou séchées et trempées
  • ½ tasse de farine de noix de coco
  • ½ tasse de farine d’amande
  • Ingrédients pour la décoration comestible
  • 1 c. à s. de pistaches crues, non salées
  • pétales de rose

Préparation:

Commencer par préparer la génoise. Si vous utilisez des dattes trempées, il faut d’abord les presser pour se débarrasser de l’eau dont elles sont imprégnées.

Si vous utilisez des dattes fraîches, il suffit de les mixer à l’aide d’un blender manuel de façon à obtenir la consistance d’une pâte. Ajouter les deux farines et mélanger. Pétrir avec la main et disposer la pâte ainsi obtenue sur le fond d’un moule à pâtisserie.

Mixer les noix de cajou à l’aide d’un blender manuel de façon à obtenir la consistance d’une pâte crémeuse. Procéder de la même manière avec l’avocat (séparément) et enfin mélanger les deux ingrédients et les mixer ensemble avec d’un blender manuel. Ajouter le jus de citron vert, le sirop d’agave, le sel de mer et le thé matcha, mixer le tout. À la fin, verser l’huile de coco et mixer encore quelques minutes, en faisant des cercles avec la main.

Verser cette préparation « au fromage » sur le fond d’un moule à pâtisserie. Disposer les pistaches hachées sur le dessus. Réserver ce « cheesecake » au congélateur pendant 8-10 heures. Le sortir une heure avant de servir de façon à ce que le gâteau soit à la température ambiante. Décorer avec les pétales de rose.

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