Quand on entend matcha, on pense principalement à des mets sucrés mais son goût délicat et végétal se marie parfaitement aussi avec des plats salés. C’est là que son goût nous surprend le plus ! Nos raviolis combinent l’aspect velouté du mascarpone, une fraîcheur citronnée et une note subtile et verte du matcha… Légers, élégants et idéals pour un dîner inoubliable.
Ingrédients :
Pâte :
- 250 g de farine de blé (type T45 ou T55)
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à café de Moya Matcha Traditional
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
Farce :
- 250 g de fromage mascarpone
- 1 jaune d’œuf
- Écorce d’un citron
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Une pincée de sel
Préparation :
- Préparer la pâte : tamiser la farine sur un plan de travail ou une planche à pâtisseries, former un trou au milieu et y verser les œufs entiers, les jaunes d’œufs, le sel, l’huile d’olive et le matcha. Travailler la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne homogène et élastique. Envelopper et laisser reposer 30 minutes.
- Préparer la farce : mélanger le mascarpone avec le jaune d’œuf, le zeste de citron, le jus de citron et le sel, jusqu’à obtenir une masse homogène et crémeuse.
- Farcir : étaler la pâte finement au rouleau, la couper en deux bandes. Disposer la farce sur l’une des bandes, la couvrir de l’autre bande et aplatir légèrement. Découper les raviolis (par exemple en fleurs) et les faire cuire 3 à 4 minutes à compter du moment qu’ils flottent à la surface de l’eau.
- Servir : dans une poêle, faire fondre du beurre, ajouter des pistaches et mettre les raviolis. Bien mélanger le tout, placer sur une assiette et saupoudrer d’une pincée de gros sel.
