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Fouet traditionnel en bambou pour la préparation du matcha. Ne pas laver en lave-vaisselle.
Après utilisation, il est conseillé de le sécher sur un support à chasen spécial (vendu séparément). Ne pas mettre le chasen non-séché dans une boîte en carton ni dans tout autre récipient fermé.
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Le chasen est le fouet traditionnel utilisé lors de la cérémonie du thé japonaise pour faire mousser le matcha. Aussi appelé petit pinceau, il est fabriqué à la main à partir d’un seul morceau de bambou clair. Des découpes minutieuses créent des brins souples, légèrement courbés à leur base, rassemblés en haut et maintenus par un manche en bois spécialement façonné.
Le chasen est idéalement utilisé avec un bol (chawan) conçu pour la préparation et la dégustation du matcha. Les parois verticales du bol et son fond large permettent de “fouetter” facilement le matcha dans l’eau et d’obtenir rapidement une belle couche de mousse en surface.
Il est important de noter que l’eau utilisée pour préparer le matcha ne doit pas dépasser les 80 °C.
Conserver le chasen sur un support spécial (naoshi) permet de prolonger sa durée de vie et de maintenir sa forme d’origine. En revanche, il ne faut jamais le ranger dans un emballage plastique ni dans un récipient hermétique, car cela pourrait entraîner l’apparition de moisissures sur le manche en bambou.
Ne pas laver au lave-vaisselle.
Il est préférable de commencer à fouetter le matcha lentement, en frottant délicatement les brins du chasen contre le fond du bol. Cela permet de bien mélanger toute la poudre avec l’eau. Ensuite, on remonte légèrement le chasen vers la surface et on effectue des mouvements plus énergiques, en forme de W ou de M, pendant environ 10 à 20 secondes.
Il est important de se rappeler que le mouvement doit venir uniquement du poignet, et non du bras entier, qui se fatigue beaucoup plus vite. Une fine couche de mousse doit rapidement apparaître à la surface.
L’émulsion parfaite du matcha est possible grâce au grand nombre de brins flexibles en bambou du chasen. Plus le chasen a de brins, plus il est facile d’obtenir ce qu’on appelle la “mousse jaspe”, c’est-à-dire une mousse fine et uniforme.
Pour un résultat optimal, il est conseillé de tremper le chasen dans de l’eau chaude avant l’utilisation, puis de le rincer après. En séchant, le chasen rétrécit, devient cassant et fragile, c’est pourquoi il est préférable de le conserver sur un support spécial appelé naoshi.
Pour découvrir comment Hitomi Saito, cofondatrice de Moya Matcha, prépare le matcha, CLIQUEZ ICI.
Chasen - foncé fouet en bambou
