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Traditionnellement, le thé léger, appelée aussi « usucha » est préparé avec 1 chashaku de matcha (1 cuillère à café) et environ 75-100 ml d’eau chaude. Cette proportion est idéale pour créer une mousse parfaite sur la surface de votre matcha.
« Koicha » ou le thé épais, est obtenu à partir de 4-6 chashaku (4-6 cuillères à café) dans 150 ml d’eau chaude. Le matcha ainsi obtenu est beaucoup plus dense et plus sucré mais plus difficile à fouetter, et cette proportion ne permet pas d’obtenir la mousse caractéristique. Il est servi presque exclusivement lors des cérémonies du thé japonaises.
Pour découvrir comment Hitomi Saito, cofondatrice de Moya Matcha, prépare le matcha, CLIQUEZ ICI.
SPATULE EN BAMBOU (CHASHAKU) À MATCHA
Le chashaku, ustensile indispensable à la cérémonie du thé matcha, est une spatule traditionnelle pour servir le matcha. La partie recourbée de la cuillère est utilisée pour prélever une petite portion de thé matcha et la mettre dans un bol (matchawan). Le mélange est ensuite fouetté à l’aide d’un fouet en bambou (chasen) jusqu’à obtention d’une consistance homogène. La quantité de matcha servie dépend des préférences de chacun.
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